Vinsten

Vinsten er et ældre, folkeligt navn for det krystallinske bundfald, som opstår spontant under vinfremstillingen. Det drejer sig om en blanding af tungtopløselige salte af vinsyren, hvor kaliumhydrogentartrat (KC₄H₅O₆) og calciumtartrat (CaC₄H₄O₆) er de stoffer, man oftest finder i vinstenen. Vinsten i rødvin ligner ofte almindeligt bundfald, men i hvidvin kan den se ud som små glasskår. Ved tygning smager vinstenkrystallerne syrligt, omtrent som man kan opleve det med krystaller af citronsyre.

Vinsten er vanskelig at opløse i vand, og den afsættes derfor – alt afhængigt af lagringsmetoden – på bunden af flasken eller på undersiden af proppen. Stofferne er ugiftige, og bruges ofte i fødevareindustrien som syreregulerende tilsætningsstof (med e-numrene 334-337) i fødemidler og drikkevarer. Dannelsen af vinsten har ikke i sig selv nogen indflydelse på vinens smag eller kvalitet i øvrigt. Ved moderne vinproduktion afkøler man vinen til 3 °C for at få udfældet al vinsten, men det fjerner efter nogles opfattelse det karakteristiske fra vinen.

Vinsten bruges til fremstilling af Potaske.