Tebirkes

Grovbirkes (t.v.), tebirkes (t.h) og frøsnapper (øverst)

Tebirkes er et stykke dansk morgenbrød af wienerbrødstypen lavet af butterdej (smør, mel, salt, vand/mælk), smurt med pisket æg og sukker og drysset med birkes. De er med fyld af remonce (smør, sukker). Remonce giver en næsten karamelagtig konsistens.

Varianter

Der findes flere varianter og benævnelser af tebirkes:

  • Birkes - uden remonce
  • Grovbirkes - uden remonce og lavet af grahamsmel eller grove kerner.
  • Tebirkes - med eller uden remonce. Også kaldet smørbirkes.
  • Chokoladebirkes - tebirkes med chokolade.
  • Ostebirkes - tebirkes med ost som fyld.
  • Havrebirkes - en grovbirkes baseret på havre.

Oprindelse

Oprindelsen af tebirkes er uklar. I følge én kilde stammer tebirkes som wienerbrød fra Østrig i 1800-tallet. Østrigske bagere bragte traditionen med blandinger af smør og brød til Danmark under en bagerstrejke. Danske bagere tog opskriften til sig, men tilføjede mere smør og sukker, forskellig sødt fyld og forskellige dejfoldninger inden bagning. [1][2]

Birkes (eller berkes) [3] er et gammelt ord for brød bagt af hvedemel og bestrøet med valmuefrø. Oprindelig brugt om det jødiske sabbatsbrød. [4] [5]

Det vides ikke hvorfor det hedder tebirkes.

Trivia

Da tebirkes består af op til 70% smør, er kalorieindholdet højt, ca. 415 kilokalorier / 1739 kJ per 100 g.[6]

Dejen til tebirkes kan også bruges til croissanter.

Hvis den samme tebirkesdej strækkes langt ud og vrides før bagning får man en frøsnapper ud af det.

Tebirkes kendes ikke i udlandet og har derfor ikke noget navn på andre sprog.

Kilder

  1. ^ Mia Irene Kristensen (9. august 2012). "Danish "Tebirkes" is to Denmark, what the croissant is to France – a trademark and an old and beloved tradition" (engelsk). Hentet 1. marts 2019.
  2. ^ "Wienerbrød". www.hindbersnitten.dk. Arkiveret fra originalen 22. marts 2014. Hentet 2013-02-27.
  3. ^ ODS: Berkes ell. (alm.) Birkes
  4. ^ "Berkes". Ordborg over det danske sprog, historisk ordbog 1700-1950. Hentet 2013-02-27.
  5. ^ "Hvorfor hedder det tebirkes?". Biblioteksvagten.dk. Hentet 1. marts 2019.
  6. ^ "Kalorieindhold i tebirkes". Hentet 2012-02-26.

Medier brugt på denne side

Frøsnapper tebirkes grovbirkes.jpg
Forfatter/Opretter: Nillerdk, Licens: CC BY 3.0
Frøsnapper (øverst), tebirkes (t.h.) og grovbirkes (t.v.)