Shiitake

Shiitake
Videnskabelig klassifikation
Domæne	Eukaryoter
Rige	Fungi (svampe)
Række	Basidiomycota; (basidiesvampe)
Klasse	Agaricomycetes; (basidieklassen)
Orden	Agaricales; (bladhat-ordenen)
Familie	Omphalotaceae
Slægt	Lentinula
Art	L. edodes
Videnskabeligt artsnavn
	Lentinula edodes; (Berk.) Pegler (1976)
	Hjælp til læsning af taksobokse

Shiitake (Lentinula edodes) er en spiselig lamelsvamp i bladhat-ordenen. Den er hjemmehørende i Østasien og den næstmest dyrkede spisesvamp i verden kun overgået af champignon.^[1]^[2]

Taksonomi og navngivning

Svampearten blev første gang beskrevet videnskabeligt som Agaricus edodes af Miles Joseph Berkeley i 1877.^[3] Den fik dens nuværende placering i slægten Lentinula af David Pegler i 1976.^[4] Svampen har fået et stort antal synonymer i dens taksoonomiske historie:^[5]

Agaricus edodes Berk. (1878)
Armillaria edodes (Berk.) Sacc. (1887)
Mastoleucomychelloes edodes (Berk.) Kuntze (1891)
Cortinellus edodes (Berk.) S.Ito & S.Imai (1938)
Lentinus edodes (Berk.) Singer (1941)
Collybia shiitake J.Schröt. (1886)
Lepiota shiitake (J.Schröt.) Nobuj. Tanaka (1889)
Cortinellus shiitake (J.Schröt.) Henn. (1899)
Tricholoma shiitake (J.Schröt.) Lloyd (1918)
Lentinus shiitake (J.Schröt.) Singer (1936)
Lentinus tonkinensis Pat. (1890)
Lentinus mellianus Lohwag (1918)

Dens japanske navn shiitake (椎茸, udtale ^?) er sammensat af 椎 (shii) som betyder træet Castanopsis cuspidata som er et af de træer som shiitake vokser på, og 茸 (take) som betyder svamp.^[6] Det latinske artsepitet edodes betyder spiselig.^[7]

Levested og udbredelse

Shiitake vokser i grupper på rådnende ved fra løvfældende træer, især Castanopsis cuspidata (shii) og andre Castanopsis-arter, kastanje, eg, løn, bøg, ambratræ, poppel, avnbøg, el, morbær og andre. Dens naturlige voksested er i varmt og fugtigt klima i Sydøstasien.^[6]

Dyrkningshistorie

Den tidligste skriftlige beskrivelse af dyrkning af shiitake stammer fra et dokument fra 1209 under Song-dynastiet.^[8] Beskrivelsen på 185 ord af shiitake-dyrkning blev senere refereret mange gange og til sidst indarbejdet i en bog af den japansk gartner Satō Chūryō ( 佐藤中陵, Satō Chūryō ) i 1796, den første bog om shiitake-dyrkning i Japan.^[9]

Japanerne dyrkede svampen ved at fælde shii-træer med økser og placere træstammerne ved træer, hvor der allerede voksede shiitake eller indeholdt sporer fra shiitake^[10]^[11] Indtil 1982 blev shiitake kun dyrket i Japan med de traditionelle metoder.^[12] En rapport fra 1982 beskrev muligheder for kommerciel dyrkning i USA.^[13]

Shiitake dyrkes nu overalt i verden og bidrager med cirka 25 % af den samlede årlige produktion af svampe.^[14] Kommercielt dyrkes shiitake-svampe typisk under forhold der ligner deres naturlige miljø på enten kunstigt underlag eller på løvtræstræsstammer, som for eksempel eg.^[13]^[14]^[15]

Billeder

Friske shiitake på Hong Kongs grøntsagsmarked
Vildtvoksende shiitake i Hokkaido
Koreansk pyogo-bokkeum (stegt shiitake)
Japansk ekiben (椎茸めし, shiitake-meshi)
Få dage gamle shiitake på en træstamme.

Referencer

^ Eric Boa (2004), "4 Importance to people: food, income, trade", Wild edible fungi. A global overview of their use and importance to people (engelsk), FAO.
^ Carl Th. Pedersen; Jørgen Fakstorp (red.), "Shiitake", Gastronomisk Leksikon, Nyt Nordisk Forlag, ISBN 978-87-17-04043-4.
^ Berkeley MJ. (1877). "Enumeration of the fungi collected during the Expedition of H.M.S. 'Challenger', 1874–75. (Third notice)". Botanical Journal of the Linnean Society. 16 (89): 38-54. doi:10.1111/j.1095-8339.1877.tb00170.x.
^ Pegler D. (1975). "The classification of the genus Lentinus Fr. (Basidiomycota)". Kavaka. 3: 11-20.
^ "GSD Species Synonymy: Lentinula edodes (Berk.) Pegler". Species Fungorum. CAB International. Hentet 2015-03-09.
^ ^a ^b Wasser S. (2004). "Shiitake (Lentinula edodes)". I Coates PM; Blackman M; Cragg GM; White JD; Moss J; Levine MA. Encyclopedia of Dietary Supplements. CRC Press. s. 653-64. ISBN 978-0-8247-5504-1.
^ Halpern GM. (2007). Healing Mushrooms. Square One Publishers. s. 48. ISBN 978-0-7570-0196-3.
^ 香菇简介 [Mushroom Introduction] (kinesisk). Yuwang jituan. Arkiveret fra originalen 25. februar 2017.
^ Miles PG; Chang S-T. (2004). Mushrooms: Cultivation, Nutritional Value, Medicinal Effect, and Environmental Impact. CRC Press. s. 241. ISBN 978-0-203-49208-6.
^ Tilak, Shantanu (2019). "The Shiitake Mushroom-A History in Magic & Folklore" (PDF). The Mycophile. 59 (1): 1, 4. Arkiveret (PDF) fra originalen 5. februar 2019.
^ Przybylowicz, Paul; Donoghue, John (1988). Shiitake Growers Handbook: The Art and Science of Mushroom Cultivation. Dubuque, Iowa: Kendall/Hunt. s. 3–6. ISBN 978-0-8403-4962-0.
^ Mushroom Newsletter for the Tropics: The Official Publication of the International Mushroom Society for the Tropics (engelsk). International Mushroom Society for the Tropics. 1980.
^ ^a ^b Leatham GF. (1982). "Cultivation of shiitake, the Japanese forest mushroom, on logs: A potential industry for the United States" (PDF). Forest Products Journal. 32 (8): 29-35. Arkiveret fra originalen (PDF) 3. juli 2011. Hentet 21. juli 2010.
^ ^a ^b Vane CH. (2003). "Monitoring decay of black gum wood (Nyssa sylvatica) during growth of the Shiitake mushroom (Lentinula edodes) using diffuse reflectance infrared spectroscopy". Applied Spectroscopy. 57 (5): 514-517. Bibcode:2003ApSpe..57..514V. PMID 14658675. doi:10.1366/000370203321666515. Ukendt parameter |s2cid= ignoreret (hjælp)
^ Vane CH; Drage TC; Snape CE. (2003). "Biodegradation of oak (Quercus alba) wood during growth of the Shiitake mushroom (Lentinula edodes): A molecular approach". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 51 (4): 947-956. PMID 12568554. doi:10.1021/jf020932h.

[Boa:_kapitel_4-1] Eric Boa (2004), "4 Importance to people: food, income, trade", Wild edible fungi. A global overview of their use and importance to people (engelsk), FAO.

[2] Carl Th. Pedersen; Jørgen Fakstorp (red.), "Shiitake", Gastronomisk Leksikon, Nyt Nordisk Forlag, ISBN 978-87-17-04043-4.

[Berkeley_1877-3] Berkeley MJ. (1877). "Enumeration of the fungi collected during the Expedition of H.M.S. 'Challenger', 1874–75. (Third notice)". Botanical Journal of the Linnean Society. 16 (89): 38-54. doi:10.1111/j.1095-8339.1877.tb00170.x.

[Pegler_1976-4] Pegler D. (1975). "The classification of the genus Lentinus Fr. (Basidiomycota)". Kavaka. 3: 11-20.

[urlFungorum_synonymy:_Lentinula_edodes-5] "GSD Species Synonymy: Lentinula edodes (Berk.) Pegler". Species Fungorum. CAB International. Hentet 2015-03-09.

[Coates_2004-6] Wasser S. (2004). "Shiitake (Lentinula edodes)". I Coates PM; Blackman M; Cragg GM; White JD; Moss J; Levine MA. Encyclopedia of Dietary Supplements. CRC Press. s. 653-64. ISBN 978-0-8247-5504-1.

[Halpern_2007-7] Halpern GM. (2007). Healing Mushrooms. Square One Publishers. s. 48. ISBN 978-0-7570-0196-3.

[8] 香菇简介 [Mushroom Introduction] (kinesisk). Yuwang jituan. Arkiveret fra originalen 25. februar 2017.

[Miles_2004-9] Miles PG; Chang S-T. (2004). Mushrooms: Cultivation, Nutritional Value, Medicinal Effect, and Environmental Impact. CRC Press. s. 241. ISBN 978-0-203-49208-6.

[10] Tilak, Shantanu (2019). "The Shiitake Mushroom-A History in Magic & Folklore" (PDF). The Mycophile. 59 (1): 1, 4. Arkiveret (PDF) fra originalen 5. februar 2019.

[11] Przybylowicz, Paul; Donoghue, John (1988). Shiitake Growers Handbook: The Art and Science of Mushroom Cultivation. Dubuque, Iowa: Kendall/Hunt. s. 3–6. ISBN 978-0-8403-4962-0.

[12] Mushroom Newsletter for the Tropics: The Official Publication of the International Mushroom Society for the Tropics (engelsk). International Mushroom Society for the Tropics. 1980.

[Leatham_1982-13] Leatham GF. (1982). "Cultivation of shiitake, the Japanese forest mushroom, on logs: A potential industry for the United States" (PDF). Forest Products Journal. 32 (8): 29-35. Arkiveret fra originalen (PDF) 3. juli 2011. Hentet 21. juli 2010.

[Vane_2003b-14] Vane CH. (2003). "Monitoring decay of black gum wood (Nyssa sylvatica) during growth of the Shiitake mushroom (Lentinula edodes) using diffuse reflectance infrared spectroscopy". Applied Spectroscopy. 57 (5): 514-517. Bibcode:2003ApSpe..57..514V. PMID 14658675. doi:10.1366/000370203321666515. Ukendt parameter |s2cid= ignoreret (hjælp)

[Vane_2003a-15] Vane CH; Drage TC; Snape CE. (2003). "Biodegradation of oak (Quercus alba) wood during growth of the Shiitake mushroom (Lentinula edodes): A molecular approach". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 51 (4): 947-956. PMID 12568554. doi:10.1021/jf020932h.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

Navigation

navigation

Themenportale