Sheasmør

Fremstilling af sheasmør i Mali

Sheasmør er et spiseligt vegetabilsk fedtstof (triglycerid; bestående af lige dele oliesyre og stearinsyre), som ofte anvendes i fødevareindustrien som erstatning for smør eller kakaosmør, samt i kosmetikindustrien, eksempelvis til fremstilling af sæbe og læbepomade grundet dets fugtgivende egenskaber.

Sheasmør kaldes også bassiasmør og udvindes af frøene af sheanødder fra smørtræet (Vitellaria paradoxa),[1][2] som typisk vokser i Sahel-bæltet i Afrika. I sin rå form er det elfenbensfarvet. Det anvendes særligt i mad i nogle afrikanske lande.[3]

Foruden stearinsyre og oliesyre indeholder sheasmør mindre mængder linolsyre og palmitinsyre og minder således om kakaosmør, [4] som det undertiden også bruges som erstatning for, selv om smagen er markant anderledes.[5][6] Sheasmør har dog også et højt indhold af triterpener og øvrige bestanddele.[4]

  • Smørtræ
    Smørtræ
  • Parti af træ med nødder
    Parti af træ med nødder
  • Nyindsamlede sheanødder
    Nyindsamlede sheanødder
  • Sheanødder, der ligger til tørring
    Sheanødder, der ligger til tørring
  • Sheasmør
    Sheasmør
  • Sheasæbe
    Sheasæbe
  • Sheasmør på dåse & tube
    Sheasmør på dåse & tube

Referencer

  1. ^ https://apps.worldagroforestry.org/treedb2/speciesprofile.php?Spid=394 - Vitellaria paradoxa
  2. ^ Alfred Thomas (2002). "Fats and Fatty Oils". Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Weinheim: Wiley-VCH. doi:10.1002/14356007.a10_173. ISBN 978-3527306732.
  3. ^ National Research Council (2006-10-31). Lost Crops of Africa: Volume II: Vegetables (2006). National Academies Press. ISBN 978-0-309-10333-6.
  4. ^ a b "sheasmør". Den Store Danske (lex.dk online udgave).
  5. ^ E. T. Masters, J. A. Yidana and P. N. Lovett (2004). "Reinforcing sound management through trade: shea tree products in Africa".
  6. ^ Fold, N. 2000. (2013-01-14). "A matter of good taste? Quality and the construction of standards for chocolate in the European Union. Cahiers d'Economie et Sociologie Rurales, 55/56: 92–110" (PDF).
Mad og drikkeSpire
Denne artikel om mad og drikke er en spire som bør udbygges. Du er velkommen til at hjælpe Wikipedia ved at udvide den.

Medier brugt på denne side

Shea butter.jpg
Forfatter/Opretter: Amuzujoe, Licens: CC BY-SA 4.0
Shea butter cooked and dried for processing.
Arbre à karité en pays otammari (1).jpg
Forfatter/Opretter: Ji-Elle, Licens: CC BY-SA 4.0
Arbre à karité en pays otammari dans le nord-ouest du Bénin.
Vitellaria paradoxa MS 6563.JPG
Forfatter/Opretter: Marco Schmidt[1], Licens: CC BY-SA 3.0
Vitellaria paradoxa (shea tree, karité), eastern Burkina Faso
Préparation du beurre de Karité - Mali.jpeg
Forfatter/Opretter: Freepius, Licens: CC0
This is an image of food from
Bread and wine.svg
Forfatter/Opretter: anonym, Licens: CC0
Bread and Wine
シアバターチューブ.JPG
Forfatter/Opretter: okawakazue, Licens: CC BY-SA 3.0
シアバター120g/シアバターチューブ
Shea soap MS 6579.JPG
Forfatter/Opretter: Marco Schmidt[1], Licens: CC BY-SA 3.0
Soap made from shea butter, eastern Burkina Faso
Sheanuts on pan.jpg
Forfatter/Opretter: Ibn Dagara, Licens: CC BY-SA 4.0
These are sheanuts collected and gathered on a pan in the northern region of Ghana.
Shearbutter.jpg
Forfatter/Opretter: James Moore200, Licens: CC BY-SA 4.0
Local body cream and multi-functional cream