Sauce velouté

Sauce velouté (fransk udtale: ​[vəluˈte]) er en sauce fra det franske køkken.

Den, espagnole, tomatsauce, béchamel og sauce hollandaise er de fem grundsaucer i det franske køkken defineret af den franske kok Auguste Escoffier i det 19. århundrede. Velouté er fransk for 'fløjlsagtig'.

Sauce velouté fremstilles af en let fond (kødet er ikke stegt) på eksempelvis kylling eller fisk, der jævnes med en lys roux. Ingredienserne i en velouté er samme vægt smør og mel - og fond krydret efter behov. Saucen navngives ofte efter den fond, der er benyttet: fx kyllingvelouté.^[1]

• allemande
• champignonsauce
• peberrodsssauce
• paprikasauce
• karrysauce
• fiske- eller skaldyrssauce som hummersauce og rejesauce

Spire Denne artikel om mad og drikke er en spire som bør udbygges. Du er velkommen til at hjælpe Wikipedia ved at udvide den.