Restaurant Relæ

Restaurant Relæ
Restaurant Relæ
	Relæ i 2011.
Generelle informationer
Sted	Nørrebro, København
Indviet	20. august 2010
Lukket	december 2020
Ejer(e)	Christian F. Puglisi; Kim Rossen
Køkkenchef	Christian F. Puglisi
Madtype	Økologisk
Rating	Michelin:
Kapacitet	45 gæster
Eksterne henvisninger
	restaurant-relae.dk
Smiley	117704
CVR-nummer	32669182
P-nummer	1015758658
Oversigtskort
	Restaurant Relæ Relæs placering i København; 55°41′34.89″N 12°32′35.85″Ø / 55.6930250°N 12.5432917°ØKoordinater: 55°41′34.89″N 12°32′35.85″Ø / 55.6930250°N 12.5432917°Ø
	v; d; r;

Restaurant Relæ var en dansk restaurant, beliggende på Jægersborggade på Nørrebro i København. Den har siden marts 2012 været tildelt én stjerne i Michelinguiden. Relæ blev åbnet i august 2010. Restauranten lukkede i 2020.

Historie

Den dansk-sicilianske kok Christian F. Puglisi og restaurantchef Kim Rossen åbnede restauranten i et kælderlokale 20. august 2010, og havde plads til 45 spisende gæster ved bordene, og nogle stykker i baren. Restauranten serverede udelukkende økologiske retter, brugte blandt andet billigt bestik og var indrettet med genbrugsmøbler, uden dug på bordene.^[1]

I 2011 kom Relæ i Bib-Gourmand-kategorien af Michelinguiden, inden den i marts 2012, som den første økologiske restaurant i verden,^[2] fik én stjerne i den berømte guide.^[3] Ved de efterfølgende årlige uddelinger bevarede Relæ sin stjerne, hvor februar 2018 var den seneste.^[4]^[5]

Relæ blev i 2014 kritiseret for dårlige arbejdsforhold, hvor den blandt andet havde aflønnet med 100 kr. i timen, for at arbejde på alle tider af døgnet.^[6]

I 2016 begyndte de første grøntsager at spire på gården "Farm of Ideas" i Lejre, hvor Christian F. Puglisi havde taget initiativ til at etablere et projekt, som bl.a. skulle sikre økologiske grøntsager, mælk og kød til hans restauranter i København: Relæ, Manfreds, Mirabelle og Bæst.^[7]

Efter seks år i køkkenet på sin michelinrestaurant Relæ valgte Christian F. Puglisi at overlade rollen som køkkenchef til sin kreative souschef, canadiske Jonathan Tam, der havde været med i køkkenet i Jægersborggade helt fra starten. I stedet ønskede Christian F. Puglisi at koncentrere sig om spisestedet Manfreds og landbruget.^[8]

I 2016 blev Relæ ratet som nummer 40 på listen over ”World's 50 Best Restaurants 2016” og vandt specialprisen "Sustainable Restaurant Award": Verdens mest bæredygtige restaurant.^[9]

Referencer

^ Schou, Rasmus Kramer (2. maj 2014). "Restaurant Relæ". AoK. Hentet 3. marts 2016.
^ "Restaurant Relæ". gogreencopenhagen.dk. 8. december 2015. Arkiveret fra originalen 6. marts 2016. Hentet 2. marts 2016.
^ Bjørn, Else (15. marts 2012). "Relæ: "Vi har billigt bestik, genbrugstole - og en michelinstjerne"". AoK. Hentet 3. marts 2016.
^ Wittrock, Sebastian (22. februar 2017). "Her er Danmarks Michelinstjerner for 2017". Politiken. Hentet 22. februar 2017.
^ Gram, Kasper Duncan (19. februar 2018). "Overblik: Her er de nye danske Michelin-restauranter". DR. Hentet 19. februar 2018.
^ Haxhijaj, Yllka (9. maj 2014). "Groteske forhold på Michelin-restaurant: Tidligere prostitueret fik 100 kr. i timen - fyret på SMS". BT. Hentet 3. marts 2016.
^ Michlinstjerner og økologisk landbug i Lejre Arkiveret 31. oktober 2018 hos Wayback Machine. Dagbladet Børsen
^ Christian Puglisi slipper tøjlerne i sin michelinrestaurant. Politiken
^ Se hele listen her er verdens 50 bedste restauranter i 2016 Arkiveret 30. oktober 2018 hos Wayback Machine. AoK

Eksterne henvisninger

Wikimedia Commons har flere filer relateret til Restaurant Relæ
Restaurant Relæ's officielle hjemmeside

[AOK2014-1] Schou, Rasmus Kramer (2. maj 2014). "Restaurant Relæ". AoK. Hentet 3. marts 2016.

[gogreen-2] "Restaurant Relæ". gogreencopenhagen.dk. 8. december 2015. Arkiveret fra originalen 6. marts 2016. Hentet 2. marts 2016.

[AOK2012-3] Bjørn, Else (15. marts 2012). "Relæ: "Vi har billigt bestik, genbrugstole - og en michelinstjerne"". AoK. Hentet 3. marts 2016.

[Politiken2017-4] Wittrock, Sebastian (22. februar 2017). "Her er Danmarks Michelinstjerner for 2017". Politiken. Hentet 22. februar 2017.

[DR2018-5] Gram, Kasper Duncan (19. februar 2018). "Overblik: Her er de nye danske Michelin-restauranter". DR. Hentet 19. februar 2018.

[BT2014-6] Haxhijaj, Yllka (9. maj 2014). "Groteske forhold på Michelin-restaurant: Tidligere prostitueret fik 100 kr. i timen - fyret på SMS". BT. Hentet 3. marts 2016.

[7] Michlinstjerner og økologisk landbug i Lejre Arkiveret 31. oktober 2018 hos Wayback Machine. Dagbladet Børsen

[8] Christian Puglisi slipper tøjlerne i sin michelinrestaurant. Politiken

[9] Se hele listen her er verdens 50 bedste restauranter i 2016 Arkiveret 30. oktober 2018 hos Wayback Machine. AoK

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

Navigation

navigation

Themenportale

Restaurant Relæ

Historie

Referencer

Eksterne henvisninger

Medier brugt på denne side