Pasteurisering
_002_crop.jpg)
Pasteurisering er en meget anvendt metode til forbedring af fødevarers holdbarhed uden at forringe deres smag eller næringsværdi væsentligt. Den blev opfundet af den franske naturvidenskabsmand Louis Pasteur i 1862.
Pasteurisering kan foregå ved enten høj- eller lavpasteurisering. Lavpasteurisering er en opvarmning af produktet til 72 °C i 15 sekunder, mens højpasteusering er en opvarmning af produktet til 87 °C i 15 sekunder eller til 90 °C i 5 sekunder. Hverken høj- eller lavpasteurisering påvirker det ernæringsmæssige indhold i produktet, mens højpasteusering påvirker smagen.[1]
Pasteuriseringen indebærer, at bakterier, som ellers ville fordærve fødevaren, dræbes. Når fødevaren derefter emballeres, så den ikke igen udsættes for bakterier, vil den kunne holde sig længe. Pasteuriseringen virker derimod ikke mod andre former for fordærvning som harskning, der skyldes iltning af fedtstoffet i fødevaren ved en rent kemisk proces eller nedbrydning i stærkt sollys.
Referencer
- ^ Mejeri.dk Arkiveret 6. juni 2007 hos Wayback Machine (Webside ikke længere tilgængelig)
|
Medier brugt på denne side
(c) DEMACO, CC BY-SA 4.0
DEMACO DTC-1000 Treatment Center for fresh pasta production. DEMACO built this machine in 1995 at its dryer production facility located at 7825A Ellis Road, Melbourne, Florida.
This treatment center consists of a steamer (back right) and a dryer (front left), and is part of a production line to produce fresh pasta. The steamer pasteurizes the pasta using steam and the dryer removes any free moisture on the product from the steaming process. After passing through the treatment center, the pasta generally goes into a modified atmosphere package. This process and packaging typically extend the shelf life of refrigerated fresh pasta to 45 days.