Ossobuco

Ossobuco
Kalveskank

Ossobuco (fra italiensk osso buco = "knoglens hul") er en egnsret fra Piemonte og Lombardiet (med hovedbyen Milano) i Italien (fra Milano findes betegnelsen Ossobuco alla milanese).

Navnet osso buco henviser til det hul, som er midt i benet, hvor marven sidder. Marven er væsentlig for at osso Buco får den rette smag.

Rettens hovedingrediens er kalveskank skåret på tværs af benet i et par centimeter tykke skiver. I Danmark sælges ofte udskæringer af okseskank som "osso buco", selvom den "rigtige" udgave af retten er baseret på kalveskank.

Udover kalveskank indgår tomater, gulerødder, løg, hvidløg, vin, rosmarin, salvie og citronskal i retten. Den skal koges længe til en mør og duftende gryderet. Ordet ossobuco er kendt på dansk siden 1965.[1]

Referencer

  1. ^ Jarvad, Pia (2007), "Ossobuco", Nye ord i dansk, Dansk Sprognævn, arkiveret fra originalen 21. februar 2021, hentet 19. november 2008

Medier brugt på denne side

Veal-shank.jpg
Forfatter/Opretter: Mogens Engelund, Licens: CC BY-SA 3.0
Kalveskank til brug ved tilberedning af ossobuco.
Ossobuco.jpg
Forfatter/Opretter: Mogens Engelund, Licens: CC BY-SA 3.0
Færdigstegt ossobuco, tilberedt med hvidvin og en bred variation af grøntsager og krydderurter.