Oksekød

Oksekød er kød fra okser, oftest tamkvæg. Oksekød udskæres til stege og bøf eller hakkes til tatar, hakkebøf, kødsovs m.v..

Udskæringer af oksekød

Oksekød udskæres efter slagtning. Udskæringerne varierer fra land til land.

Oksekød udskæres i nedenstående kødstykker (udskæringer):^[1]

Fra dyrets hals og øvre nakke:

Fra dyrets forben:

Fra dyrets underside (bryst, ribben):

Fra dyrets nedre nakke, ryg og halestykke

Fra dyrets bagben:

Amerikansk udskæring af oksekød.

Britisk udskæring af oksekød.

Udskæring af oksekød i Nordamerika afviger fra dansk udskæring. Nordamerikansk opskæring er illustreret på billedet til højre.

Det, der på illustrationen kaldes "rib", hedder på dansk højreb eller entrecote. Det er herfra "rib-eye" hentes.

For at gøre oksekødet mørt, modnes det: Det opbevares på køl en periode, hvorved kødets struktur langsomt nedbrydes.

Modning kan foretages i vakuumpakning, men foretages traditionelt ved at kødet "hænges" i kølerum med kontrolleret temperatur og luftfugtighed.

Verdens største producenter af oksekød er USA.

De ti største producenter i verden i 2008/2010 var: (Beef production (1000 MT CWE)

Nr	Land	2009	2010	%Ændring
1	USA	11.889	11.789	−0.8%
2	Brazilien	8.935	9.300	4%
3	EU-27	7.970	7.920	−0.6%
4	Kina	5.764	5.550	−4%
5	Argentina	3.400	2,800	−18%
6	Indien	2.610	2.760	6%
7	Australien	2.100	2.075	−1%
8	Mexico	1.700	1.735	2%
9	Rusland	1.285	1.260	−2%
10	Pakistan	1.226	1.250	2%