Napoleonskage
En napoleonskage er et højt, rektangulært stykke flødekage med mindst to lag butterdej, fyld af kagecreme, flødeskum, hindbærsyltetøj og med glasur på toppen.[1]
Kagen menes at være fra midten af 1800-tallet og at have navn fra fransk Napolitain (fra Napoli). Det er uvist, om kagen stammer fra Napoli i Syditalien. En anden teori er, at den skabtes af Napoleons berømte franske kok Marie-Antoine Carême (1784-1833).[2] På flere sprog kaldes kagen tusind blade (på italiensk: mille foglie og på fransk: mille-feuille); det hentyder til butterdejens lagdeling. Dejtypen menes at være en videreudvikling af filodej, der har tyrkisk oprindelse (baklava). Mille foglie kan i Italien være andet end en kage og have spinatfyld.
Den svenske variant blev skabt af Johan Broqvist som svendeprøve i Østrig i midten af 1800-tallet. Johan Broqvist startede i 1876 konditoriet Broqvist konditori i Växjö, som nu drives af hans efterkommere i femte generation.[3]
Se også
Kilder
- ^ "Napoleonskage", Gyldendals Online Leksikon, 2006
- ^ Olver, Lynne (2008-09-28), History notes - pie & pastry, Food Timeline, arkiveret fra originalen 12. januar 2008, hentet 6. februar 2009
- ^ "Professor tar strid för napoleons bakelse". DN (svensk). Hentet 2023-11-16.
Medier brugt på denne side
Forfatter/Opretter: User E23 on sv.wikipedia, Licens: CC BY-SA 3.0
En sv:Napoleonbakelse av enklare snitt. Notera att endast 2 plattor smördeg används, något som är vanligt för att minimera tillverkningskostnaden.