Miraculin

Strukturen på Miraculin.

Miraculin er et smagsændrende glykoprotein, der findes i og som bliver udvundet af “mirakelfrugten” Synsepalum dulcificum.

Det anvendes især i medicinalindustrien til at fjerne den bitre eller syrlige smag i medikamenterne. Det bruges også i fødevareindustrien til at søde eller neutralisere en noget syrlig smag.