Mel

En skål med hvedemel

Kinako

Mel er fintdelte ingredienser af først og fremmest korn, man bruger ved tilberedning af mange former for mad, deriblandt brød, kage og pasta, men også til kød- og grøntsagsretter.

Der findes en række forskellige typer mel, hvoraf mel af hvede er den mest almindelige, og ordet "hvedemel" anvendes nærmest synonymt med "mel". Derudover forarbejdes mel af en række andre kornsorter, nødder, m.m., deriblandt rug, byg, spelt, durumhvede, enkorn, majs, ris, boghvede, kikærter, quinoa, kartoffel, m.m. Mel består af et varierende indhold af proteiner og stivelse.

Man producerer mel ved at male korn i en kværn eller som i gamle dage, mellem to sten.

Kvantitative egenskaber for mel

Korn består af kerne, kim og skal. Almindeligt hvedemel indeholder ikke kim- og skaldele.

• Udmalingsgrad er procentdelen af hele kornet, der er med i melet ^[1]
• Formalingsgrad er størrelsen af de malede melpartikler ^[1]

Historie

Statue af kvinde, der maler mel, fundet under udgravning i Egypten. Statuen er dateret til 2420-2323 f.Kr.

I forbindelse med arkæologiske udgravninger af de fleste stenalderbosættelser, har man fundet sten, der har været brugt til at male korn til mel. Fund fra stenalderbopladser i Italien, Tjekkiet og Rusland tyder på, at beboerne for 30.000 år siden malede planter til mel, 20.000 år før agerbruget opstod i Mellemøsten. ^[2]

Typer af mel

Almindeligt hvedemel

fintmalet hvede, med frasigtede kim- og skaldele

Grahamsmel

hvedemel med alle kim- og skaldele, altså en fuldkornsmeltype. Grahamsmel males finere end fuldkornshvedemel, og grovere end almindeligt hvedemel

Fuldkornshvedemel

som grahamsmel, men grovere malet

Sigtemel

blanding af hvedemel og rugmel med frasigtede skaldele ^[3]

Se også

• Mølle
• Bager
• Flormelis ("sukkermel")

Fodnoter

Eksterne link

• Ordliste om mel Arkiveret 17. juli 2012 hos Wayback Machine fra Dansk Varefakta

• Wikimedia Commons har flere filer relateret til Mel