Lactococcus lactis

Lactococcus lactis
Videnskabelig klassifikation
Rige	Bacterium (Bakterier)
Række	Firmicutes
Klasse	Bacilli
Orden	Lactobacillales
Familie	Streptococcaceae
Slægt	Lactococcus
Art	L. lactis
Videnskabeligt artsnavn
Lactococcus lactis (Lister 1873) Schleifer et al. 1986
Underarter
L. l. cremoris L. l. hordniae L. l. lactis L. l. lactis bv. diacetylactis
Hjælp til læsning af taksobokse

Lactococcus lactis (syn. Streptococcus lactis) som vi kender fra tykmælk og ymer er en mælkesyrebakterie, der består af korte kæder af kugleformede celler. Til fremstilling af kærnemælk, tykmælk, ymer, creme fraiche, kumys (Asien), viili (Finland), langfil (Sverige) og taette (Norge) anvendes bakteriekulturer af typen Lactococcer, som nærmere betegnet består af en blanding af Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis og Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.

Se også

• Streptokok

Litteratur

• O.J. Olsen-Sopp, Taette, die urnordische Dauermilch und verwandte Milchsorten, sowie ihre Bedeutung für die Volksernährung. Zentralbl. Bakteriol. II. Abt., 33 (1912) 1-54.

Spire Denne artikel om mad eller drikke er en spire som bør udbygges. Du er velkommen til at hjælpe Wikipedia ved at udvide den.