Labskovs

Nordtysk labskovs med spejlæg, rollmops og agurk.

Labskovs eller skipperlabskovs er en egnsret fra Nordtyskland. Det er en betegnelse for kogt eller stegt kød (eller fisk), skåret i terninger, brunet med løg, overhældt med suppe og kogt med ituskårne (eller mosede) kartofler og krydderier, men med flere varianter.[1][2]

Ordet kendes også i plattysk og tysk, Labskaus, og engelsk lobscouse, der er blevet tolket som måltid for stærke; men i virkeligheden har etymologien været regnet for usikker. Madskribenten Petra Foede henviser til, at labs på lettisk betyder god, og kaušis betyder skål, krus, opøseske,[3] og da Letland er en af søfartsnationerne omkring Østersøen, er forklaringen ikke usandsynlig.

Det var oprindeligt sømænd, som spiste labskovs. I ældre dansk sprog kaldtes det også lobescoves[4] eller lobescowes.[2]

I Danmark er retten kendt som skipperlabskovs (evt. med brød). Det er typisk husmandskost.

Litteratur

  • Petra Foede: Wie Bismarck auf den Hering kam. Kulinarische Legenden. Zürich 2009. ISBN 978-3-0369-5268-0 (Side 131-134)

Referencer

  1. ^ Petra Foede: »Eintopf aus Pökelfleisch oder Cornedbeef, zerkochten Kartoffeln, Matjeshering, Zwiebeln und Roter Bete». (Sammenkogt ret af sprængt kød eller corned beef, udkogte kartofler, matjessild, løg og rødbede)
  2. ^ a b labskovs | lex.dk – Den Store Danske
  3. ^ Wie Bismarck auf den Hering kam. Side 134. »Die gute Schüssel«, den gode skål.
  4. ^ Angelo, Maja: Vegetarisk Paalæg og Salater. København: Nordisk Sundhedsforlag (1921), s. 15.

Eksterne henvisninger

Se opskrift på Skipperlabskovs
i WikiKogebogen
  • Wikimedia Commons har flere filer relateret til Labskovs
  • Ordbog over det Danske Sprog
  • "Skipperlabskovs Opskrift". Arkiveret fra originalen 2013-03-19.

Medier brugt på denne side

Foodlogo.svg
A fork, plate, and knife, commonly used to represent food.