Kardemomme

Kardemommeplanten.
Elettaria cardamomum

Kardemomme (af græsk: kardamomon) er en flerårig urt i ingefær-familien. Med kardemomme menes som regel grøn kardemomme (Elettaria cardamomum), som er et kraftfuldt aromatisk krydderi, der botanisk hører hjemme i plantefamilien Zingiberaceae. Planten, der er en staude, kan blive fra to til fire meter høj. Bladene er placeret i to rækker, bliver 40-60 cm lange og har spidse ender. Blomsterne er hvide til svagt lilla og sidder i løse 30-60 cm lange klaser. Frugten er en tresidet 1-2 cm lang gulgrøn frøkapsel, mens selve frøene er sorte.

Frøkapslerne tørres og de få, store frø anvendes enten hele eller malede. Krydderiet er vigtigt i det indiske køkken (og i det asiatiske) og udgør i malet hovedingrediensen i karry. I Mellemøsten anvendes kardemomme i kaffe, mens den f.eks. i Iran anvendes som smagstilsætning til te. Kardemomme er også ingrediens i chai-te fra Indien. Smagen er stærk og duften kan minden om eukalyptus.

Kardemomme har været brugt siden omkring år 700 f.Kr. Den blev importeret til Europa første gang omkring 1200-tallet. I dag dyrkes planten i Indien, Nepal, Sri Lanka, Thailand og i Centralamerika, hvor Guatemala er det førende producentland. Efter safran og vanilje er det det dyreste krydderi.

I Indien, hvor planten stammer fra, kaldes krydderiet også elaichi. Der findes også en beslægtet art ved navn sort kardemomme. Kardemomme bør imidlertid ikke forveksles med arabisk kardemomme, der har en anden smag og duft.

Etymologi

Ordet "kardemomme" er afledt af latin: cardamomum,[1] som er en latinisering af oldgræsk: καρδάμωμον (kardámomon),[2] der er sammensat af oldgræsk: κάρδαμον (kárdamon), "karse"[3] og ἄμωμον (ámomon), som formentlig var navnet på en indisk krydderurt.[4]

Referencer

  1. ^ Lewis, Charlton T.; Short, Charles, "cardamomum", A Latin Dictionary, Perseus Digital Library at Tufts University
  2. ^ Liddell, Henry George; Scott, Robert, καρδάμωμον, A Greek-English Lexicon (oldgræsk), Perseus Digital Library at Tufts University
  3. ^ Liddell, Henry George; Scott, Robert, "κάρδαμον", A Greek-English Lexicon, Perseus Digital Library at Tufts University
  4. ^ Liddell, Henry George; Scott, Robert, "ἄμωμον", A Greek-English Lexicon (oldgræsk), Perseus Digital Library at Tufts University
Question book-4.svg Der er for få eller ingen kildehenvisninger i denne artikel, hvilket er et problem. Du kan hjælpe ved at angive troværdige kilder til de påstande, som fremføres i artiklen.
Autoritetsdata
BotanikSpire
Denne botanikartikel er en spire som bør udbygges. Du er velkommen til at hjælpe Wikipedia ved at udvide den.

Medier brugt på denne side

Botanical template.svg
Forfatter/Opretter: , Licens: CC BY-SA 3.0
Botanical template
Elettaria cardamomum - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-057.jpg
Kardamom. A B Theile der Pflanze in natürl. Grösse; 1 Blüthe, desgl.; 2 Blüthe im Längsschnitt, vergrössert; 3 Staubgefäss von verschiedenen Seiten, desgl.; 3a Pollen, desgl; 4 Stempel mit auseinander gebreitetem äusseren Perigon, desgl.; 5 Fruchtknoten im Längsschnitt, desgl.; 6 derselbe im Querschnitt, desgl.; 7, 8 u. 9 Fruchtkapseln verschiedener Form, natürl. Grösse; 11, 12 u. 13 Same, natürl. Grösse und vergrössert; 14 u. 15 derselbe im Längs- und Querschnitt, vergrössert.