Kabayaki

Kabayaki lavet af ål.

Kabayaki (蒲焼き) er en japansk fiskeret, der først og fremmest laves med ål og tilsvarende fisk. Kabayaki er en form for teriyaki (照り焼き).

Man har spist kabayaki siden Edo-perioden (1603-1868), og den hører i dag til blandt de traditionelle retter i det japanske køkken. Kaba (蒲) er det japanske ord for sumpplanten Bredbladet Dunhammer. Retten, en halvt udbenet ål, minder om en dunhammers udseende, deraf navnet.