Dolmer

Græske dolmere, der forberedes.
Hvidkålsroulader før tilberedning.
Polske gołąbki.
Hvidkålsroulade med kartofler, sovs og salat.

Dolmere er en madret, der består af kødfars indpakket i vinblade.

Dolmere stammer fra Mellemøsten op til Kaukasus, hvor farsen typisk blandes med stykker af paprika og ris og rulles i vinblade (vinbladsdolmere). Andre grøntsager kan også fyldes: tomater og kartofler, løg, squash og auberginer.

I Skandinavien findes en variant med kålblade kaldet kåldolmer (i Danmark også hvidkålsroulette eller -roulade). De er særligt kendt i Sverige[kilde mangler] og menes at være bragt til landet af kong Karl XII, der opholdt sig i Det Osmanniske Rige, efter han tabte Slaget ved Poltava mod Rusland. Her blev han gode venner med sultan Ahmed III.[kilde mangler]

Ifølge kogebog fra 1951 (Husholdning på landet)[1] er der den forskel på dolmer og roulette, at dolmere kun er kogt, mens rouletter både er kogt og stegt. Rumænske kåldolmere eller fyldt kål (kålruller med kødfars) hedder sarmale og betragtes som en rumænsk nationalret.[2]

Eksterne henvisninger

Se opskrift på Dolmere
i WikiKogebogen

Referencer

  1. ^ Gudrun Larsen: Husholdning paa Landet https://bibliotek.dk/linkme.php?rec.id=870970-basis%3A22245058
  2. ^ "Arkiveret kopi". Arkiveret fra originalen 20. april 2021. Hentet 3. april 2021.
Mad og drikkeSpire
Denne artikel om mad og drikke er en spire som bør udbygges. Du er velkommen til at hjælpe Wikipedia ved at udvide den.

Medier brugt på denne side

Bread and wine.svg
Forfatter/Opretter: anonym, Licens: CC0
Bread and Wine
Greek dolmades.jpg
Forfatter/Opretter: Heidi Bauer, Licens: CC BY-SA 2.5
greek dolmades, rice in wine leafes
Foodlogo.svg
A fork, plate, and knife, commonly used to represent food.
Wirsingkohlrouladen-01.jpg
Forfatter/Opretter: a.fiedler, Licens: CC BY-SA 2.0
Angerichtete Wirsingkohlrouladen (mit Hackfleischfüllung) mit Sauce
Lebensmittel-Kohlroulade1a-Asio.jpg
Forfatter/Opretter: Asio otus - Modified by: User:Rainer Zenz, Licens: CC BY-SA 3.0
Cabbage rolls
Kohlroulade.JPG
Forfatter/Opretter: Dr. Bernd Gross, Licens: CC BY-SA 3.0 de
Kohlroulade - Gericht im Gasthof "Zum Auer" in Moritzburg