Gravad laks

Gravad laks (dansk), gravlaks (norsk), gravlax eller gravad lax (svensk) , graavilohi (finsk) og graflax (islandsk) er en nordisk ret af laks, som i sin moderne form er marineret i husholdningssalt, sukker og dild.

Gravad laks blev traditionelt fremstillet ved at fermentere fisken i nedgravede tønder - deraf navnet.

Processen begyndte ved, at fisken blev renset, hvorefter den blev lagt lagvis i en tønde. Herefter blev den drysset med lidt salt mellem lagene. Samlet set blev der anvendt 50-60 g salt pr. kilo fisk^[1]. Tønderne blev derefter gravet ned, typisk i begyndelsen af efteråret. Nedgravningen sikrede en stabil temperatur gennem vinteren, hvilket gav en kontrolleret fermentering^[1]. Den lave saltprocent sikrede passende bakteriel aktivitet. Enzymer i fisken nedbrød molekyler i fiskekødet, mens mælkesyrebakterier omdannede kulhydrater til syrer. En stabil, lav temperatur forhindrede, at processen gik for hurtigt.

Spire Denne artikel om mad og drikke er en spire som bør udbygges. Du er velkommen til at hjælpe Wikipedia ved at udvide den.