Gedemælk
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/54/Mj%C3%B8lking_Oddadalen_Lindahl.jpeg/220px-Mj%C3%B8lking_Oddadalen_Lindahl.jpeg)
Foto: Axel Lindahl (1841–1906) / Norsk Folkemuseum
Gedemælk er mælk fra geder (Capra aegagrus hircus). Malkegeder blev domesticeret for omkring 10.000 år siden og har siden været en central del i husdyrbrug over store dele af verden. Geder producerede i 2008 2,2 % af verdens mælkeproduktion.[1] Men det forventes at produktionen er endnu højere, eftersom der er stor hjemmeproduktion, særligt i udviklingslandene, som ikke er med i statistikken.[2] Gedemælk drikkes frisk, men bliver primært benyttes til fremstilling af ost. Surmælksprodukter, is og smør bliver også produceret i mindre skala.
Produktion
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9c/Mj%C3%B8lking_Bondhusdalen_Lindahl.jpeg/220px-Mj%C3%B8lking_Bondhusdalen_Lindahl.jpeg)
Foto: Axel Lindahl (1841–1906)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/28/Goat_milking_on_an_organic_farm_in_Israel.jpg/220px-Goat_milking_on_an_organic_farm_in_Israel.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a3/Goat_milk_Spain.jpg/220px-Goat_milk_Spain.jpg)
Produktionen varierer efter race, alder, føde og klima. Mælkegeder producerer fra 2,7 - 7,3 liter mælk pr dag. En ged kan producere fra 660-1800 liter mælk på 305 mælkedage (et år). Produktionen af gedemælk er på verdensplan fordoblet gennem de sidste 30 år, mens produktionen af komælk i samme periode er øget med 41 %.[1]
Årlig mælkeproduktion på verdensbasis (i 1.000 tons) fra 1978 til 2008.[1]
1978 | 2008 | Stigning | |
Gedemælk | 7 461 | 15 215 | 104 % |
Komælk | 411 685 | 578 450 | 41 % |
Fåremælk | 6 540 | 9 129 | 40 % |
Mælkekvalitet
Gedemælk og komælk har forskellig sammensætning. Indholdet af fedt og tørstof er højere i gedemælk. Størrelsen, sammensætningen og funktionaliteten af kaseinen er forskellig. Kasein-micellerne er i gedemælk generelt mindre end i komælk. Sammensætningen af gedeemælk i forhold til komælk i vægt %[3]
Tørstof | Fedt | Kasein | Kulhydrater | Aske | |
Gedemælk | 13,3 | 4,5 | 3,0 | 4,3 | 0,8 |
Komælk | 12,8 | 3,9 | 2,7 | 4,6 | 0,7 |
Kilder
Eksterne henvisninger
|
Medier brugt på denne side
ei jente mjølkar ei geit medan ei anna jente ser på. Bollen ho mjølkar i kan vere laga ved Egersunds Fayancefabrik (usikkert). Truleg i Oddadalen (usikkert)
Mjølking av geiter i Bondhusdalen i Kvinnherad
Forfatter/Opretter: Remi Jouan, Licens: CC BY 3.0
Traite de chevres dans un village Peuls de Dagana
Forfatter/Opretter: David Shankbone , Licens: CC BY-SA 3.0
Milking a goat on the organic farm located on the grounds of the homeopathic resort Hotel Mizpe Hayamim in Rosh Pinna, Israel.