Frysetørring
 | Der er ingen kildehenvisninger i denne artikel, hvilket er et problem. (maj 2019) (Lær, hvordan og hvornår man skal fjerne denne skabelon besked) |
Frysetørring er en måde at tørre forskellige produkter på.
Det fundamentale princip i frysetørring er sublimation. Sublimering er en faseovergang direkte fra fast form til gas eller fra gas til fast form uden en mellemliggende væskefase. F.eks. fordampning af sne uden at sneen smelter først. Ved frysetørring af fødevarer fjernes vandet i produktet, men næring, smag, farve mv. forbliver i produktet.
Frysetørring kan anvendes til tørring af frugt, grønt, kød og mejeriprodukter. Frysetørrede produkter er kendetegnede ved lav vægt og lang holdbarhed. Eksempelvis kan frysetørrede måltider til fjeldvandring typisk holde sig i op til 7 år Arkiveret 9. januar 2017 hos Wayback Machine.
Frysetørring af kaffe
Kaffevæsken nedfryses til minus 40 grader C, hvilket får vandpartiklerne i den koncentrerede kaffe til at danne iskrystaller. Ved sublimationen, udtrækkes isen fra de frosne granulater i et specielt kammer, som tørrer partiklerne ved meget lavt tryk, og tilbage er den opløselige kaffe
© Raimond Spekking / CC BY-SA 4.0 (via Wikimedia Commons)
(c) The Failed Photographer, CC BY-SA 3.0
 | Spire |
|
Medier brugt på denne side
.jpg)
(c) The Failed Photographer, CC BY-SA 3.0
Freeze-dried bacon bars. Space food in the Smithsonian Museum, Washington, D.C., USA
Production freeze dryer
© Raimond Spekking / CC BY-SA 4.0 (via Wikimedia Commons)
Pressetermin zur Inbetriebnahme der Gefriertrocknungsanlage im Restaurierungs- und Digitalisierungszentrum des Historischen Archivs der Stadt Köln. Die Gefriertrocknungsanlage wird mit schockgefrorenem Archivgut befüllt.
Phase diagram showing dehydration processes, including ordinary drying (green), freeze drying (blue), and supercritical drying (red).
