Fettuccine
Fettuccine er en type pasta, der er populær i det romerske og toscanske køkken. Den er afledt af den ekstremt tynde capelli d'angelo-pasta der stammer fra renæssancenn[1] og de ter en flad, tyk pasta, der traditionelt fremstilles med æg og mel (normalt 1 æg for hver 100 g mel). De er omkring 6 mm brede, og de er tykkere end den lignende type pasta tagliatelle, der er typisk for Bologna-området.[2][3] men som er mere udbredt i resten af Italien, og de bruges ofte som synonymer for hinanden. Spinatfettuccine fremstilles på samme måde, men med spinat i dejen.
Både fettucce og fettuccelle bruges ofte som synonymer for fettuccine, men fettucce er bredere (ca 13 mm) og fettuccelle er smallere (ca. 3 mm).[4]
Referencer
- ^ Encyclopedia of Pasta, p. 103
- ^ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la pasta. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paris: Marabout. s. 100. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ Boni, Ada (1983) [1930]. La Cucina Romana (italiensk). Roma: Newton Compton Editori. s. 44.
- ^ "Arkiveret kopi". Arkiveret fra originalen 26. september 2021. Hentet 4. oktober 2021.
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Medier brugt på denne side