Eisbein

Eisbein
Saltet eisbein, kogt med sauerkraut

Eisbein er en madret af svineskank. I Tyskland kaldes den også Hachse, Hechse, Haxe, Haspel, Hämmche, Bötel, Schweinshaxe eller Knöchla, i Østrig Stelze, i Bayern Schweinshaxn, i Franken Adlerhaxe og i Schweiz Gnagi eller Wädli. Retten laves af skank (stykket mellem knæ- eller albueled og det yderste led.

Eisbein har et tykt fedtlag. Kødet er aromatisk. Det skal enten koges eller grilles til kødet løsner sig fra benet.

Tilberedningsmåderne varierer: I Nordtyskland er kødet gerne saltet og kogt, mens det i Sydtyskland, Tjekkiet og Østrig som regel bliver stegt eller grillet usaltet. Eisbein mit Sauerkraut er en klassisk ret.

Eksterne henvisninger


Mad og drikkeSpire
Denne artikel om mad eller drikke er en spire som bør udbygges. Du er velkommen til at hjælpe Wikipedia ved at udvide den.

Medier brugt på denne side

Bread and wine.svg
Forfatter/Opretter: anonym, Licens: CC0
Bread and Wine
Eisbein-2.jpg
Forfatter/Opretter: Rainer Zenz, Licens: CC BY-SA 3.0
Pickled Eisbein, with Sauerkraut. Eisbein is heavily marbled meat covered with a thick layer of fat.
Schwein-Eisbein.png
(c) Rainer Zenz, CC BY-SA 3.0
Schematische Darstellung eines Schweins, Eisbein. Eigene Zeichnung. GNU-FDL