Eddikesyrebakterie

Eddikesyrebakterier
Acetobacter aceti
Videnskabelig klassifikation
Domæne	Bacteria (Bakterier)
Række	Proteobacteria
Klasse	Alphaproteobacteria
Orden	Rhodospirillales
Familie	Acetobacteraceae
Hjælp til læsning af taksobokse

Eddikesyrebakterier (Acetobacteraceae) er en familie af gramnegative bakterier, der findes naturligt i nedfaldne frugter, hvor gærsvampe er begyndt at omdanne sukkeret (fructosen) til ethanol og carbondioxid. Eddikesyrebakterierne leve så af at oxidere ethanolen til eddikesyre (ethansyre)

Eddikesyrebakterier spredes bl.a. med bananfluer.

Eddikesyrebakterier bruges ved fremstilling af vineddike. De tilsættes til færdiggæret vin, som indeholder ethanol, som de kan omdanne til eddikesyre. Brugen af eddikesyrebakterier til fremstilling af eddikesyre i vineddike er en fermentering.

• Taxonomicon – Family Acetobacteraceae Arkiveret 4. marts 2016 hos Wayback Machine (engelsk)

• Eddike