Mononatriumglutamat

Den kemiske struktur af mononatriumglutamat

Mononatriumglutamat (MSG) også kaldet det tredje krydderi eller smagsforstærker. Det blev oprindelig brugt i japansk og kinesisk madlavning, men i dag finder det udbredt anvendelse i alle slags industrielt fremstillet mad.

Mononatriumglutamat er et natriumsalt af aminosyren glutaminsyre.[1] Glutamat er anionen af glutaminsyre og er neurotransmitter i nogle typer nerveceller.[kilde mangler]

Smagen af mononatriumglutamat, umami, betragtes som den femte smag efter surt, sødt, salt og bittert.

Ved anvendelse i madvarer deklareres stoffet ofte med e-nummeret E-621.[2][3] E-numre for mononatriumglutamat og andre glutamater deklareres med e-numrene fra 620 til 625.[4]

Stoffet har gennem årene været kritiseret fra forskellige, der har hævdet, at stoffet har en række negative helbredseffekter[2]. Videnskabelige undersøgelser har dog frikendt stoffet for mistanke.[2][5]

Kilder

  1. ^ L. Vistrup. "mononatriumglutamat". Den Store Danske. Gyldendal. Hentet 14. september 2019.
  2. ^ a b c Signe W. Bentzen (7. august 2010). "Forbruger-pres på udskældt E-nummer". politiken.dk. Hentet 14. september 2019.
  3. ^ "E 621 Mononatriumglutamat (MSG)". Food4Me.dk. Arkiveret fra originalen 27. november 2016. Hentet 14. september 2019.
  4. ^ "Smagsforstærkere E 620-640". Fødevarestyrelsen. 2. august 2017. Arkiveret fra originalen 27. november 2016. Hentet 14. september 2019.
  5. ^ Tarasoff L; Kelly MF. (december 1993). "Monosodium L-glutamate: A double-blind study and review". Food and Chemical Toxicology (engelsk). 31 (12).

Eksterne henvisninger

Medier brugt på denne side

Monosodium glutamate.svg
A vectorized version of the skeletal model of Monosodium Glutamate