Chiafrø

Chia har en lang tradition som kulturplante i Mellemamerika.

Chiafrø, eller bare chia, er navnet på frø af planten Salvia hispanica. Den voksede vildt i Mellemamerika, men blev taget ind til dyrkning af flere oprindelige folk: bl.a. toltekerne og aztekerne. Frøene har et højt indhold af planteolier, især de flerumættede omega 3-olier. Derfor betragtes de som en slags "superfood".

Historie

Cirka 2600 f.Kr. begyndte man at bruge chiafrø som en del af befolkningens basisføde i det område, der dækkes af det nuværende Mexico og Guatemala, hvor planten (Salvia hispanica) var vildtvoksende. Frøene var sammen med frø af amarant (Amaranthus hypochondriacus), en dyrket variant af gåsefod (Chenopodium berlandieri ssp. nuttalliae), majs (Zea mays) og bønne (Phaseolus vulgaris) befolkningens basismad, men da spanierne nåede til Mellemamerika, forbød de dyrkning af planten. Egnen langs bredden af Pátzcuarosøen er dog endnu i dag hjemsted for den oprindelige variant af chiafrø.[1]

Næringsindhold

Chiafrø indeholder masser af protein, kostfibre, vitaminer, mineraler, planteolier (op mod 40 %) og antioxidanter. I frøene findes også mineralerne magnesium, kalcium, jern og zink. Desuden har de et indhold af vitamin A (retinol) og flere af B-vitaminerne (henholdsvis tiamin, riboflavin og niacin).

Chia (Salvia hispanica), tørre frø
(indhold pr. 100 g af fordøjelig føde, ifølge ”Nutritional data”[2])

vand: 4,9 gaske: 4,9 gkostfibre: 37,7 genergiindhold: 2052 kJ
proteiner: 15,6 gfedtstoffer: 30,8 gkulhydrater i alt: 53,6 gsukkerarter: 15,9 g
mineraler
kalium: 712 mgfosfor: 766 mgcalcium: 669 mgmangan: 2,2 mg
natrium: 11 mgkobber: 1 mgjern: 8 mgzink: 3,5 mg
fedtsyrer (i % af lipider[3])
α-linolensyre: 65,6-69,3linolsyre: 16,6-19,7palmitinsyre: 5,5-6,2oleinsyre: 5,3-5,8

Det påstås, at sammen med vitaminerne og de andre fedtstoffer er indholdet af omega 3-olier (her: linolsyre og α-linolensyre) frøenes mest værdifulde egenskab.[1] Frøene indeholder også en betydelig andel kulhydrater, hvoraf størstedelen er uopløselige og kun 3 % er opløselige.[4]

Anvendelse

Da frøene er næsten uden smag, kan man tilsætte dem i næsten enhver slags mad. Man anbefaler ofte at bruge chiafrø i grød, yoghurt, skyr eller smoothies. Man kan også lave budding eller gelé af chiafrø – eftersom de indeholder rigeligt med gelédannende fibre. Det sker ved at lægge frøene i blød i vand, mælk eller anden væske. Det er muligt at spire chiafrø på samme måde som karse, og ligesådan bruge dem til garniture. Spirernes smag minder også om karse, skønt lidt mildere og med en antydning af bitterhed.

Kritik

Forskning om chiafrø er forholdsvis begrænset, og det har ført til anbefalinger om begrænsninger i anvendelsen. F.eks. tillader EU at chiafrø indgår med maksimalt 10 % ved kommercielt fremstilling af brød, morgenmadsprodukter og frugt/nødde-blandinger. Desuden skal anbefales et maksimal daglig indtag på 15 g chiafrø på salgsforpakning.[5]

Galleri

Chiafrø.
Størrelse.
Nærbillede.
Salgsvare (langt over det tilladte i EU).
Chiabudding.

Noter

  1. ^ a b Juan Manuel García Andrade og Eulogio De La Cruz Torres: Las Chías de México (spansk)
  2. ^ Nutritiondata.self.com: Seeds, chia seeds, dried
  3. ^ Vanesa Y. Ixtaina, Marcela L. Martínez, Viviana Spotorno, Carmen M. Mateo, Damián M. Maestri, Bernd W.K. Diehl, Susana M. Nolasco og Mabel C. Tomás: Characterization of chia seed oils obtained by pressing and solvent extraction i Journal of Food Composition and Analysis, 2011, 24, 2 side 166-174
  4. ^ Refference mangler
  5. ^ Official Journal of the European Union: Authorising an extension of use of Chia (Salvia hispanica) seed as a novel food ingredient under Regulation (EC) No 258/97 of the European Parliament and of the Council (engelsk)

Eksterne links

  • v
  • d
  • r
Kornsorter og pseudokornsorter
Kornsorter
Græs-familien
Poaceae, Gramineae
.
Hvede (Triticum)
Farro
Pseudokornsorter
Pileurt-familien
Polygonaceae
Amarant-familien
Amaranthaceae
Amarant-slægten, Amaranthus
  • A. caudatus
  • A. cruentus
  • A. hypochondriacus
Celosia
.
Chenopodium, Chenopodiaceae
Læbeblomst-familien, Lamiaceae
Ærteblomst-familien, Fabaceae
  • Acacia-frø

Medier brugt på denne side

Chia seeds bag.JPG
Forfatter/Opretter: Ton adam, Licens: CC BY-SA 3.0
Chia Seeds
Salvia aethiopis jd alp 0.jpg
Forfatter/Opretter: Pancrat, Licens: CC BY-SA 3.0
Salvia aethiopis, Jardin des Plantes de Paris
Semillas de Chía.jpg
Forfatter/Opretter: Magister Mathematicae, Licens: CC BY-SA 3.0
Semillas de Chía (Salvia hispanica)
Chia Pudding.PNG
Forfatter/Opretter: Sarahchoe, Licens: CC BY-SA 4.0
Image of chocolate chia seed pudding, made with milled chia seeds.
Chia Seeds macro 1.jpg
Forfatter/Opretter: Daniel Schwen, Licens: CC BY 3.0
Macro photo of Chia seeds (Salvia hispanica). Length of each seed is about 2mm.