Auguste Escoffier

Auguste Escoffier
Personlig information
Født	Georges Auguste Escoffier 28. oktober 1846 Villeneuve-Loubet, Frankrig
Død	12. februar 1935 (88 år) Monte Carlo, Monaco
Uddannelse og virke
Medlem af	World Association of Chefs Societies (fra 1920)
Beskæftigelse	Restauratør, køkkenchef, skribent, forfatter
Fagområde	Franske køkken
Arbejdsgiver	Hôtel Ritz Paris
Elever	Paul Jullemier
Kendte værker	Le guide culinaire
Nomineringer og priser
Udmærkelser	Officer af Æreslegionen (fra 1928), Ridder af Æreslegionen (fra 1919), Dannebrogordenen
Signatur
Information med symbolet hentes fra Wikidata. Kildehenvisninger foreligger sammesteds.  [ redigér på Wikidata ]

Georges Auguste Escoffier (28. oktober 1846 i Villeneuve-Loubet – 12. februar 1935 i Monte Carlo) var en fransk køkkenchef og forfatter.

Han ændrede næsten egenhændigt driften af restauranter. Fra buffetter med 20-30 retter udstillet, til servering à la russe, hvor retterne blev båret ind, efterhånden som gæsterne var klar til dem. Escoffier var også den første til at skrive menuen ud, og han var på Savoy Hotel i London foregangsmand i skabelsen af à la carte køkkenet. På Savoy skabte han desserten Pêche Melba.

Han skrev A.Escoffier's Store Kogebog, der udkom på fransk i 1908 med titlen Ma Cuisine. Den blev revideret adskillige gange inden forfatterens død i 1935. I Danmark blev den udgivet i 1908-09 af H. Hagerups Forlag under titlen Kunsten at koge.^[1] I 1927 udkom den i en ny udgave, oversat og bearbejdet af køkkenchef Otto Bock. 2. oplag i 1972 og 3 oplag i 1976^[2].

Referencer