Almindelig agurk

Agurk, rå
	En dansk agurk
Næringsværdi pr. 100g
Energi	50 kJ (12 kcal)
Fedt	0,080 g
Kulhydrater	2,4 g
Protein	0,7 g
Kulhydrater i alt	2,4 g
Kulhydrater
Kulhydrater i alt	2,4 g
Heraf sukkerarter fruktose glukose laktose sukrose	1,02 g 0,710 g 0,310 g 0 g 0 g
Heraf kostfibre	0,7 g
Fedt i alt	0,080 g
Fedt
Fedt i alt	0,080 g
Heraf mættet	0,033 g
Heraf enkeltumættet	0,003 g
Heraf flerumættet omega‑3 omega‑6	0,044 g 0,021 g 0,023 g
Protein i alt	0,7 g
Protein
Protein i alt	0,7 g
Heraf alanin	23 mg
Heraf arginin	27 mg
Heraf asparaginsyre	40 mg
Heraf cystin	2 mg
Heraf fenylalanin	17 mg
Heraf glutaminsyre	222 mg
Heraf glycin	25 mg
Heraf histidin	8 mg
Heraf isoleucin	18 mg
Heraf leucin	27 mg
Heraf lysin	23 mg
Heraf methionin	9 mg
Heraf prolin	13 mg
Heraf serin	25 mg
Heraf threonin	16 mg
Heraf tryptophan	5 mg
Heraf tyrosin	10 mg
Heraf valin	22 mg
Vitamin A ækv. betakaroten	(1%)62,0 μg
Vitaminer
Vitamin A ækv. betakaroten	(1%)62,0 μg
Tiamin (B1)	(2%)0,017 mg
Riboflavin (B2)	(1%)0,017 mg
Niacin (B3)	(1%)0,200 mg
Pantotensyre (B5)	(5%)0,300 mg
Vitamin B6	(3%)0,034 mg
Folat (B9)	(9%)17,6 μg
Vitamin B12	(0%)0 μg
Vitamin C	(18%)13,7 mg
Vitamin D	(0%)0 μg
Vitamin K	(25%)16,4 μg
Calcium	(2%)20,7 mg
Mineraler
Calcium	(2%)20,7 mg
Fosfor	(4%)25,3 mg
Jern	(2%)0,220 mg
Kalium	(4%)136 mg
Magnesium	(3%)9,23 mg
Mangan	(2%)0,100 mg
Natrium	(0%)10,0 mg
Zink	(2%)0,129 mg
Arsen	1,70 µg
Giftige tungmetaller
Arsen	1,70 µg
Bly	0,300 µg
Cadmium	0,100 µg
Kviksølv	0,370 µg
Nikkel	0,600 µg
Vand	96,4 g
Andre bestanddele
Vand	96,4 g
	Enheder; μg = mikrogram • mg = milligram; IE = International enhed;
	DTU Fødevareinstituttet
	v; d; r;

Agurk
Agurk
	Agurkeplante: Blomst og blade.
Videnskabelig klassifikation
Rige	Plantae (Planter)
Division	Magnoliophyta (Dækfrøede planter)
Klasse	Magnoliopsida (Tokimbladede)
Orden	Cucurbitales (Græskar-ordenen)
Familie	Cucurbitaceae (Græskar-familien)
Slægt	Cucumis (Agurk)
Art	Cucumis sativus
	Hjælp til læsning af taksobokse

Almindelig Agurk (Cucumis sativus) er en etårig, krybende plante med store, ruhårede og håndlappede blade. Dens blomster er gule og sekstallige.

Agurken (som botanisk set er et bær), er agurkeplantens spiselige frugt. De er normalt grønne, omkring 30 cm lange og 4 cm i diameter. Hovedindholdet er vand (96-97%), og energiindholdet er derfor meget lavt. Desuden indeholder de små mængder af C-vitamin.

Typer og anvendelse

Der findes forskellige typer indenfor arten, bl.a. slangeagurk, asieagurk og drueagurk. Slangeagurker er som regel dem vi kan købe friske i handelen, mens asieagurkerne hovedsagelig bruges til asier og drueagurkerne til syltede agurker.^[1]

Dyrkning og smag

Planten trives ved omkring 21-22 grader og må ikke få for meget træk og heller ikke for meget fugt, hvilket betyder at danske agurker normalt dyrkes i drivhuse og stiller relativt store og detaljerede krav til omgivelserne. Der findes dog også frilandssorter, som kan dyrkes udendørs i Danmark. Agurkeplanten gror kraftigt i sæsonen, og væksten skal derfor som regel begrænses. På grund af den hurtige vækst er høsttidspunktet vigtigt, idet den ideelle modning holder mindre end et døgn.^[2]

Bestøvning finder traditionelt sted ved hjælp af bier, omend der også er udviklet selvbestøvende sorter. Enkelte sorter er partenokarpe, hvilket vil sige at de udvikler frugter (men ikke frø) uden at være blevet bestøvet. Mens hobbyavlede og økologiske agurker som regel er dyrket i traditionel jord eller spaghnum, dyrkes konventionelle kommercielle agurker i Danmark som oftest i et næringsfattigt vækstmedie, mens plantens næringsbehov dækkes gennem vandingsvandet.^[2]

Den enkelte agurks smag er afhængig af en række faktorer, heriblandt sort, temperatur, vandtilførsel, luftfugtighed, jordens karakter og høsttidspunkt. Desuden udskiller den bitterstoffet cucurbitacin når den stresses, fx ved insekt- eller snegleangreb, hvilket påvirker smagen markant.^[2] Dette kan også påvirke lugten da agurken ikke har nogen naturlig lugt.

Ernæring

Da en agurk består af omkring 95% vand, har den meget begrænset næringsindhold. Dens eneste større næringsstof er vitamin K. DTU Fødevareinstituttet har dog også angivet et højt indhold af C-vitamin i agurker^[3]