Alginsyre

Alginsyre
Generelt
Andre navne	E400
Molekylformel	(C6H8O6)n
Fremtræden	et gulligt, fast stof
CAS nummer	[9005-32-7]
Hvis ikke andet er angivet, er data givet for stoffer i standardtilstanden (ved 25 °C, 100 kPa)

Alginsyre (almindeligvis kaldet alginat efter den anioniske form) er en organisk kemisk forbindelse, som findes i brune alger. Alginat danner højviskøse opløsninger i vand. Et alginatmolekyle er en copolymer, som er opbygget af de to sukkerenheder guluronsyre og mannuronsyre. Forholdet mellem de to sukkerarter og længden af molekylet varierer.

Ved tilstedeværelse af calciumioner i en opløsning foregår en gelering, hvorved de negativt ladede guluronsyreenheder bliver krydsbundet af de positivt ladede calciumioner. En tilsvarende krydsbinding kan opnås med andre kemikalier, f.eks. glutaraldehyd og andre divalente kationer.

Alginat benyttes i fødevareindustrien som størkningsmiddel, og kan i mange tilfælde erstatte gelatine. Da det er et planteprodukt bruges det derfor i vegetarisk kost.

Alginat fremstilles ved udvinding fra alger.

Se også

• E-401
• Natriumalginat

Spire Denne artikel om kemi er en spire som bør udbygges. Du er velkommen til at hjælpe Wikipedia ved at udvide den.