Øre (bagværk)
For alternative betydninger, se Øre (flertydig). (Se også artikler, som begynder med Øre)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a6/Roggenvollkornbrot.Endstueck.Ausbund.jpg/220px-Roggenvollkornbrot.Endstueck.Ausbund.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fc/Tysk_brezel.jpg/220px-Tysk_brezel.jpg)
Et øre er en sprække, der opstår i skorpen på et brød under bagning.
Ved at ridse indsnit i dejen inden bagning kan man fastlægge, hvor der dannes ører.[1][2]
I mangel af ridsning af dejen kan der opstå spontane ører ved visse dejtyper. Italiensk ciabatta har ikke ører i skorpen, hvilket skyldes den længere hævetid.[3]
Referencer
- ^ https://foodgeek.dk/da/surdejsbrod-ridsning-guide/
- ^ "Arkiveret kopi". Arkiveret fra originalen 28. januar 2021. Hentet 29. januar 2021.
- ^ https://www.baeckerlatein.de/ausbund/
Medier brugt på denne side
Forfatter/Opretter: Membeth, Licens: CC0
Endstück eines Roggenvollkornbrots mit Ausbund in der Kruste.
Forfatter/Opretter: 3268zauber, Licens: CC BY-SA 3.0
Frühstückskorb mit Sesambrötchen, Mehrkornbrötchen, Roggenbrötchen, Schrippe und Krusti