Éclair

Eclair.

Éclair er et aflangt bagværk lavet af vandbakkelsesdej fyldt med kagecreme og toppet med glasur. Dejen, er den samme som man bruger til profiterole, den er typisk formet i en aflang form med en kagesprøjte og bagt indtil den er sprød og hul indeni. Når den er kølet af bliver den fyldt med kagecreme (crème pâtissière) med vanilje-, kaffe- eller chokoladesmag,[1] eller flødeskum og herefter dækket med glasur eller fondant.[1] Andre typer fyld er pistache- og romcreme eller kastanjepuré. Glasuren er nogle gange karamel, hvilet kaldes bâton de Jacob.[2]

Etymologi

Navnet kommer af det franske ord éclair, der betyder "lynglimt", hvilket de har fået, da de ofte bliver spist meget hurtigt (som et lyn).[3]

Historie

Éclairen stammer fra 1800-tallet i Frankrig, hvor de blev kaldt "pain à la Duchesse"[4] eller "petite duchesse" indtil 1850.[5] Ordet kendes første gang i skrevne kilder på fransk fra 1860.[6][7] Nogle madhistorikere mener, at den første éclair blev fremstillet af den berømte franske kok Antonin Carême (1784–1833).

Se også

Referencer

  1. ^ a b Montagné, Prosper, Larousse gastronomique: the new American edition of the world's greatest culinary encyclopedia, Jenifer Harvey Lang, ed., New York: Crown Publishers, 1988, p. 401 ISBN 978-0-517-57032-6
  2. ^ (Montagné 1961, s. 365, Éclair)
  3. ^ Éclair, Dictionnaire de l'Académie française, 8ème édition
  4. ^ (Gouffé 1873, s. 288)
  5. ^ (Montagné 1961, s. 357, Duchesses)
  6. ^ Petit Larousse, 1863.
  7. ^ Gouffé, Jules (1873). "Entremets détachés". Le Livre de Pâtisserie (PDF). Paris: Hachette. s. 288. Hentet 2009-03-24. On a changé, depuis une vingtaine d'années, le nom de ces gâteaux [pains à la duchesse] : on les désigne actuellement sous le nom d'éclairs. (Webside ikke længere tilgængelig)

Litteratur

Eksterne henvisninger

Wikisource har originalt kildemateriale relateret til denne artikel:

Medier brugt på denne side

Eclairs at Fauchon in Paris.jpg
Forfatter/Opretter: Meg Zimbeck, Licens: CC BY 2.0
Eclairs at Fauchon in Paris.